Yazılar

3. nesil kahve nedir ve 3. nesil kahve ekipmanları 5

3. nesil kahve nedir ve 3. nesil kahve ekipmanları

3 nesil kahve nedir ve 3 nesil kahve ekipmanları nasıl temin edilir

3 nesil kahve hazırlama ve sunumu işi Kahve sektöründe yeni bir trend haline geldi. 3 nesil kahve ekipmanları ile hazırlanan kahvelere bazı kahveseverler daha çok ilgi göstermeye başladı. 3 nesil kahve akımını anlamak için biraz 1 ve 2. nesil kahve akımlarından bilgi sahibi olmak gerekiyor.

Kahve nesillerinden birincisi 100 yıl önce içilen kahveleri oluşturmaktdır. Örneğin Nescafe ve Folgers gibi çözünebilir kahveler ilk kahve akımının ürünleri. Sıcak suda çözülen bu kahveler daha sonra kahve dükkanlarında servis edilmeye başlandı ve ikinci nesil kahve akımını meydana getirdi. Yurt dışında Starbucks, Yurt içinde ise Kahve Dünyası, David People ve Kahve Durağı gibi markalar buna örnek olarak gösterilebilir.

Bu Kahve zincirleri kahveleri çeşitlendirirken aynı amanda lzzetleri üzerinde de farklı sunumlar yapmaya başladılar. Böylece hızla yayılan kahve zincirlerinin sonrasında müşteriler 3 nesil kahve olayına ilgi göstermeye başladılar.

3 nesil kahve ekipmanları

3. Dalga Kahve Akımı fikri özünde kahveye saygı duymayı, ona özel bir içecek gibi davranmayı ve onu bir sanat öğesi gibi algılanmayı gerektiriyor. Kahve çeşidinin hangi ülkeden ve hangi çiftlikte üretildiğine kadar bir çok detay bu yeni nesilde anlatılmaya başlandı. Çeşitli parametreler ile üretilen kahvenin nasıl kavrulduğunu ve en iyi aroma nasıl demlendiğini anlatabilmek 3. Dalga Kahve akımın için ayrı bir önem arzeder.

Kahve çeşitleri temelde 2 sınıftır. Bunlar ; Arabica ve Robusta’dır.

Robusta da kafein oranı %4-5 aralığında, Arabica’da ise kafein oranı %1-2 arasındadır.

Arabica kahveler daha yumuşak ve aromatik bir kahve içimi sunarken Robusta kahveler ise daha acımsı ve sindirimi zor bir lezzer sunar. Bundan dolayı kaliteli ve 3. Dalga kahve akımında Arabica kahveler tercih edilir. Arabica kahveler ülkelerine göre Afrika kahveleri Turunçgiller tadı, Güney Amerika kahveleri kuşburnu, kırmızı elma ve üzüm, Asya kahveleri, çikolata ve toprak, Orta Amerika kahveleri ise baharat tatları ihtiva ederler.

Cold Drip

Soğuk su kullanılarak, drip methodu ile kahve demleme işlemine verilen isim.
Öncelikle şu sorunun cevabı aranmalı… Neden soğuk su ile kahve demliyoruz? çünkü sıcak su, öğütülmüş kahve çekirdeğinin içindeki asitleri ve yağları çözüp ortaya çıkartırken, soğuk su asitlerin ve yağların çıkışına izin vermez. Yani demleme sonucunda elde edilecek kahve düşük asiditeli bir kahve olur. Karşımıza bir soru daha çıktı. Neden düşük asiditeli kahve gerekiyor? Çünkü yüksek asidite kahvenin tadını bozan bir şeydir. Zaten belirli asiditeye sahip kahve soğudukça asiditesi artar ve tadı içilmez hale gelir. Eğer 1-2 saat bekleyip oda sıcaklığına gelmiş bir kahve içildiyse, o yüksek asiditenin kahve için ne kadar fena bir lezzet verdiği oldukça kolay anlaşılır. Bu kötü tat oluşmadan kahveyi soğuk bir şekilde tüketilebilmesi için soğuk demleme yöntemleri geliştirilmiş. Bu demleme nedir? Nasıl yapılır? kısmına geçilebiliriz.
Cold drip methodu, yöntemi gereği çok farklı şekillere sahip olabiliyor. 300 dolara büyük cold drip towerları bulunabildiği gibi 60-70 dolar civarına da daha küçük aletler bulunabiliyor. hepsi birbirinin tıpa tıp aynısı. Tek değişen şey dış görünüşü ve boyutları.

Çalışma prensibi ise oldukça basit. Üst potta bulunan buz ile karışık su bir valf yardımı ile orta potta bulunan öğütülmüş kahve üzerine damlaması sağlanır, kahve çekirdeklerinin içerisinden geçip alt pot olarak adlandırılan bir sürahide birikir. Elbette bu demleme yönteminde de bir filtremiz olmalı. Bu yüzden öğütülmüş kahveyi tutan orta pota kahve konmadan önce kağıt filtre yerleştirilmeli ve ıslatılmalıdır. Ayrıca kahvenin de üstüne kağıt filtre yerleştirilmesi gerekiyor. eğer kahvenin üzerine yerleştirilmezse damlayan su, damladığı bölgede kanal oluşturarak demleme işlemini çok az bir kahveden olmasını sağlara. Kağıt filtre damlayan suyun çarparak dağılmasını sağlar böylece kanal oluşmaz. Filtre olarak aeropress veya uygun şekilde kesilmiş v60 filtresi kullanılabilir.

Demlenecek kahveyi 4 unsur büyük ölçüde etkiler;
Suyun soğukluğu yani buz/su karışımındaki oran,
Damlanın sıklığı,
Kahve/Su oranı,
Kahvenin öğütülme derecesi.

Eğer su çok soğuk olursa yeterince ekstraksiyon sağlanmaz, eğer çok ılık olursa da bir miktar asidite oluşabilir. Bu yüzden karışımdaki buzun oranı 50%’yi geçmemelidir. Genel olarak yarı yarıya uygun bir tercihtir. Biraz daha yoğun olması için buz oranı azaltılıp su oranı arttırılabilir.

Damlanın sıklığı tamamen zevk meselesi denilebilir. Damlanın akışı ne kadar yavaşlarsa, demlemenin süresi o kadar uzar, sonucunda daha gövdeli kahve elde edilir. Genel olarak 2 saniyede 1 damla veya 3 saniyede 1 damla olacak şekilde ayarlanır. Ama damla sıklığı ayarlanmadan önce ilk başta bir miktar su akıtılıp pre-infusion yapılmalıdır.

1:10 oranı bence oldukça ideal. 100 gram kahve ile 1000 mililitre su/buz karışımını kullanıyorum. 1 litre su için 110 gramı geçmemesini öneririm. Aksi halde çok fazla yoğun olabilir.

Öğütme inceliği olarak ise standart kağıt filtre için kullanılan medium inceliği oldukça uygun. Daha kalını az ekstraksiyon, çok incesi fazla ekstraksiyona sebep oluyor.
O zaman artık gereken soruyu soralım. evde custom bir şekilde nasıl yapılır? maliyet düşüyor olsa da işin içinde büyük cam parçalar olduğu için çok ucuza yapıldığını söyleyemem.

Yapmak için 4 parçaya ihtiyaç duyuluyor;
İlki, buzu ve suyu tutan, ayarlı valfe sahip üst pot.
İkinci olarak, kahveyi tutan percolator veya orta pot diye adlandırılabilecek kısım. Silindir şeklinde ve çapı 12-13 cm uzunluğunu geçmemesi iyi olur.
Üçüncü olarak, sürahi görevindeki alt pot. Yapılacak kahveyi alacak boyutta olması yeterli.
Dördüncü ve son olan stand kısmı.
Elbette ortaya çıkarmak kolay değil, biraz emek ve para harcama gerektiriyor. Sonuçta custom bir cold drip tower ortaya çıkıyor. Emeğe ve harcanan paraya kesinlikle değiyor. Daha temiz bir içimi var.

Chemex

1941’de alman Peter Schlumbohm tarafından icat edilmiş filtre kahve aletidir. Kum saatine benzeyen alışılmadık bir tasarımı vardır. 1941 yılında Alman Peter Schlumbohm tarafından icat edilmiş olan kahve demleme aparatı. Peter Schlumbohm, Bzerlin üniversitesinde kimya doktorası yapmış bir kimyagerdir. 1935 yılında Almanya’dan Amerika’ya göç ettikten sonra üniversite eğitimi sırasında kullandığı cam huni ve erlenmayer gibi laboratuvar aletlerinden esinlenerek kum saati gibi ortasında boğumu olan, boğumun üst tarafına kağıt filtre konularak kullanılan chemex’i icat etmiştir.

Chemex’te kullanılan filtre, piyasada satılan standart kağıt filtrelerden daha kalın ve özel bir filtredir. Bu filtreler çam ağacı gibi yumuşak ağaçlardan yapılmaktadır. İstenmeyen tortu parçacıklarını ve yağları gidermek için diğer kağıt filtrelere göre yaklaşık olarak %20-30 daha ağır ve daha soğurucu bir yapıya sahiptir. Chemex’te kullanılan camın malzemesi ise borosilikattır.
Bu apartın en önemli artısı, elde ettiğiniz berraklıktır. Elde ettiğiniz kahvenin tadı berrak ve temizdir. Çünkü filtreleme sırasında kahvenin içerisinde bulunan yağlar demlenen kahvenize daha az nüfuz etmektedir. Kahve kokusunu seviyorsanız, bu kahve demleme yöntemi tam size göre.

Chemex, yüksek kaliteli, ısıya dayanıklı camdan imal edilmiş, kum saati şeklinde tasarlanmış, zarif görünümlü filtre kahve demleyicidir. Chemex yöntemiyle mümkemmel kahveye ulaşabilirsiniz. Özel tasarlanmış filtresinin cama teması ile, kahve aromalarını kaybetmeden, uygun sıcaklıkta demlenir.

V60-Stand

Pour Over kahve demleme türü için tasarlanmış bir koni. Bunu bardağınızın ya da hario’nun sattığı düzeneklerin üzerine yerleştiriyorsunuz, sonra içine filtre kağıdı ve kahve yerleştirip manuel olarak yavaş yavaş su dökerek demliyorsunuz.
Çok lezzetli bir kahve yapma imkânı sunuyor. Demleme süresi, gramajı, akan su, sıcaklığı gibi birçok etken size bağlı olduğu için bir kahvenin tüm karakteristik özelliklerini çıkartabilirsiniz de.

Otomatik filtre makineleri suyu löp diye ortadan akıtır, böyle olunca kahve ziyan olur, gerekli tatları çıkartmaz ve tadı da pek güzel olmaz. v60 ise bu anlamda her yönüyle daha güçlü bir alternatiftir.

Sözün özü kısaca kahve dükkanları giderek artan bu 3 nesil akımın peşine düşmüşlerdir. 3 nesil kahve ekipmanları ve yapılışları hakkında detaylı bilgi almak isterseniz bizimle iletişim bölümünden irtibata geçebilirsiniz.irtibat numarası 0 545 267 14 48